CORTINA La sua forma circolare richiama uno dei suoi piatti più curiosi: la pizza! Sì perché nello chalet più country del comprensorio di Tofana Freccia nel Cielo, Capanna Ra Valles a 2.475 metri di quota, è la pizza la Regina indiscussa: simbolo per eccellenza della gastronomia italiana e ambasciatrice famosa e apprezzata in tutto il mondo per la sua natura semplice ma senz’altro unica. Qui il mastro pizzaiolo è Marco Caraglia, pugliese DOC, che ogni giorno sfida le difficoltà dell’alta quota per dare vita alla magia. Ingredienti di ottima qualità quali l’acqua, quella pura di montagna, a cui si unisce la farina di grano tenero tipo “1”, con crusca e germe di grano vitale, per regalargli un’idratazione pari al 68/70% e andare a nozze poi con il lievito madre (30%) e il lievito di birra (70%). Il segreto? La maturazione dell’impasto a lenta lievitazione di circa 48/72 h che garantisce un prodotto finale altamente friabile e digeribile, oltre che dal sapore e dal profumo unico. Le proposte? Tante e tutte ottime perché realizzate con prodotti locali e selezionati dallo stesso Marco con il proprietario Luca Sudiro con quella cura tipica di chi ama il proprio mestiere e dona il risultato a grandi e piccini per deliziare i sensi, uno ad uno e poi tutti insieme. Rinomate e super richieste sono la pizza Cortina, realizzata con fiordilatte, salsiccia ampezzana e formaggio di malga, e la pizza dello Sciatore con fiordilatte, provola affumicata, salsiccia e patate saltate in padella. Uniche e invitanti poi sono quelle che richiamano le alte vette e le piste: l’Olimpia con bresaola della Valtellina, rucola e scaglie di grana, la Cima Tofana è un inno al gusto tra pomodoro, mozzarella, brie, zucchine e salmone di Cervo, la Bus Tofana richiama il mare tra acciughe, capperi, tonno e cipolla, la Tofana di Mezzo super gustosa con fiordilatte, bresaola, rucola e noci e la Spicy Pizza Rà Valles, un vero e proprio inno all’Italico Stivale con pomodoro, mozzarella, spianata calabra, olive taggiasche, mozzarella di Bufala campana DOC e rucola e, infine, la Dolomitica che tra funghi porcini, speck, rucola e grana omaggia i “frutti” del territorio ampezzano. E poi le Pucce Salentine nelle varianti Freccia con crema ai funghi porcini, gorgonzola, speck e radicchio di Treviso e Forcella Rossa con bresaola, pomodorini, rucola e grana. A Capanna Ra Valles la pizza è Regina ma i piatti autoctoni come i classici canederli, gli spatzle con gorgonzola e speck accanto al bisteccone di manzo con patate saltate all’ampezzana, la salsiccia di Cortina e il piatto vegetariano con il tomino alla piastra, verdure e polenta, sono senza dubbio delle validissime alternative! Ad accompagnare il tutto? Un calice di vino, un flute di birra, un vin brulè accanto alle proposte analcoliche, sono l’ideale per un break di gusto, quello magico da vivere in alta quota! E per finire? Lo strudel di mele con salsa alla vaniglia e panna montata, la linzer torte e la sacher con panna montata deliziano anche i palati più sopraffini. Inoltre, per sorprendere gli ospiti o per godere di un momento di relax, Capanna Ra Valles ha creato uno spazio dedicato a una selezione di GIN: il suo gusto particolare regala un contrasto piacevole al palato, rilassandosi sulla terrazza panoramica esterna dello chalet che guarda a quelle Dolomiti autografate UNESCO che da secoli affascinano chiunque le scorga, baciati da quel sole vivo che fa brillare il cielo di blu cobalto e di felicità. Come arrivare? Dal centro di Cortina basta raggiungere – anche a piedi – Via dello Stadio 12 dove si trova la partenza della funivia Tofana Freccia nel Cielo: il moderno e comodo impianto permette di raggiungere Col Drusciè, un pianoro a 1.778 metri di altitudine, e con il primo troncone si prosegue verso Ra Valles, a 2.475 metri di quota. Per prenotazioni ristoranti: 0436862372 – [email protected]
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