di Alessia Dall’Ò
FELTRE Grandi soddisfazioni per il bellunese, che si è aggiudicato il primo premio alle Fagioliadi 2023 con il piatto a base di Fagiolo Gialét della Valbelluna, uno dei prodotti Presidio Slow Food del nostro territorio. Il piatto è stato preparato e presentato dallo Chef dell’ENAIP SFP di Feltre, Rodolfo Bof, in collaborazione con il neo diplomato chef Andrea Solagna. La competizione, che si tiene annualmente e vede sfidarsi i coltivatori-custodi della rete di Slow Beans, ha visto il pubblico come giuria, valutando i piatti in base a creatività, delicatezza e carattere. Le Fagioliadi 2023, organizzate quest’anno a Capannori, provincia di Lucca, Toscana, hanno visto la partecipazione di rappresentanti di decine di legumi tradizionali provenienti da tutta Europa, tra cui il rinomato Fagiolo Gialét della Valbelluna. Quest’ultimo è stato valorizzato in questa occasione grazie alla presenza in loco di Diego De Paoli, Presidente dell’ Associazione Tutela del Fagiolo Gialét della Valbelluna Presidio Slow Food e Roberto Dalle Mule, socio Slow Food Condotta di Belluno e Feltre. “Questa vittoria è stata una grande soddisfazione per tutti noi e devo ringraziare la scuola ENAIP per il grande supporto e impegno. Come è consueto, l’evento ha aperto nuove opportunità per condividere iniziative a favore della transizione proteica, della valorizzazione della biodiversità e dell’agricoltura su piccola scala. Ogni edizione non smette di stupirci: il forte interesse del pubblico per questi temi e sapori è stato evidente ed è sicuramente veicolo di mantenimento e scoperta delle tradizioni, ma anche di conoscenza e consapevolezza dei territori in un’ ottica più turistica. Questa vittoria è un ulteriore motivo di orgoglio per noi e rappresenta un’occasione per promuovere l’uso dei prodotti a chilometro zero anche nel nostro territorio. Non tutti sanno che la maggior parte del venduto del nostro prodotto viene collocato fuori Provincia: speriamo che l’apprezzamento da un pubblico nazionale come quello delle Fagioliadi 2023 favorisca un incremento di curiosità e credibilità del prodotto anche nei dintorni.” commenta De Paoli. Il piatto vincente, una deliziosa crema di Gialèt con trota cotta a bassa temperatura e riduzione di melograno, non solo ha colpito per il suo sapore, ma è stato anche apprezzato per la sua presentazione scenografica. La collaborazione ed il fare rete per valorizzare il territorio ed i suoi prodotti sono stati fondamentali per il successo di questo evento. La Responsabile Unità Operativa di Feltre ENAIP Céline Masset commenta: “Nella nostra scuola, ci dedichiamo con passione alla formazione dei nostri studenti sulla filiera corta agroalimentare e alla cultura zero waste in cucina. Ad esempio, nella proposta di questo piatto, nulla va sprecato, nemmeno la pelle della trota, che è stata trasformata in croccanti e gustose chips ad arricchimento dello stesso. La collaborazione scuola e Slow Food Belluno-Feltre è stata coronata già lo scorso anno, iniziando con l’evento JUST BEANS da cui è stato editato l’omonimo ricettario. Questa vittoria è solo uno dei frutti di questa partnership in corso” spiega Masset. “Per i nostri alunni, per i quali la formazione pratica rappresenta una parte consistente del percorso, uscire e stare sul campo anche in eventi internazionali è sempre un’occasione di mettersi alla prova e di arricchire il proprio curriculum. Dal punto di vista promozionale è anche un momento di importante valorizzazione del nostro istituto professionale che proprio a dicembre festeggerà il suo Cinquantesimo anno nel Feltrino.”
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